Le spécialiste du macaron Franck Deville obtient le titre de Maître Artisan

Connu pour être une référence française du macaron gastronomique, Franck Deville vient d’obtenir le titre de Maître Artisan, une reconnaissance qui vient saluer un parcours construit depuis près de vingt ans.

Aux côtés de son épouse Anne, Franck Deville, ancien collaborateur des chefs Pierre Gagnaire et Régis Marcon, aura su transformer l’entreprise familiale installée à Roche-la-Molière, près de Saint-Étienne, en l’une des références françaises du macaron gastronomique. L’obtention du titre de Maître Artisan vient aujourd’hui reconnaître cette expérience et la transmission d’un savoir-faire que Franck Deville n’a cessé de faire évoluer depuis la création de la Maison. Avec Anne Deville, il développe en effet une approche singulière,  considérant le macaron, en versions sucrées ou salées, comme un véritable produit gastronomique, capable de traduire les mêmes exigences qu’un plat : qualité, équilibre des saveurs, précision du geste et créativité.

30 % de l’activité à l’export

Forte aujourd’hui de plus d’une centaine de recettes et présente dans une quinzaine de pays, la Maison Franck & Anne Deville entend poursuivre son développement en conciliant savoir-faire artisanal et innovation. Elle rassemble aujourd’hui une trentaine de collaborateurs et réalise plus de 4 millions d’euros de chiffre d’affaires, contre moins de 2 millions en 2020. Parmi les créations emblématiques devenues signatures figurent ainsi le fameux macaron foie gras-chocolat, mais aussi des créations autour du cocktail, des ingrédients français ou de développements réalisés sur-mesure. Au fil du temps, l’atelier maison, qui répond aux normes QSE, s’est également modernisé afin d’offrir de meilleures conditions de travail et une plus grande régularité dans la production. De quoi aussi ouvrir de nouveaux débouchés à l’international qui représente environ 30 % de l’activité de la Maison. D’ailleurs, les influences étrangères stimulent aussi la créativité d’Anne et Franck Deville comme pour la toute dernière British Selection, une collection de coffrets thématiques inspirée de l’art de vivre et des saveurs britanniques et destinée à évoluer au fil des saisons. La Maison Franck & Anne Deville collabore aussi régulièrement avec des chefs, professionnels du CHR, pâtissiers à la recherche de nouvelles idées originales. « Le sur-mesure commence toujours par l’écoute » explique Anne Deville et Franck Deville de compléter, « mon rôle est ensuite de trouver la manière la
plus juste de traduire une idée, un univers ou une émotion à travers le goût ».