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Après quinze années passées dans la banque d’affaires à négocier des fusions-acquisitions, Amaury Cavé opère un virage à 180 degrés. À 40 ans, il s’impose comme le tout premier franchisé du Groupe BC-CAP à porter simultanément les deux enseignes phares du réseau : Mariette et Augustin. Fils et petit-fils d’agriculteurs, Amaury Cavé a conservé un attachement profond pour les produits de la terre. Diplômé en économie-gestion, il a pourtant exercé pendant quinze ans dans le segment du “mid cap”, accompagnant la cession d’une trentaine d’entreprises.
Désireux de « passer de l’autre côté de la barrière », il choisit de réorienter sa carrière vers un secteur dont il apprécie tant la résilience que les perspectives de marge : la boulangerie. Selon lui, les Français continueront toujours d’acheter du pain, même en période de crise. En quête d’un réseau solide pour bâtir son projet, son choix s’arrête sur le Groupe BC-CAP après la découverte de l’enseigne Augustin via la plateforme Toute la Franchise. Trois facteurs emportent sa décision : la qualité gustative des produits testés lors d’une dégustation, la maturité du réseau (qui comptait alors une cinquantaine de points de vente), et un fort alignement de valeurs avec Boris Calle, fondateur du groupe.
Deux enseignes, deux implantations clés en Île-de-France
Bien que son ambition initiale fut d’ouvrir une boutique à Paris, une opportunité le mène d’abord à Bezons (Val-d’Oise). Il y reprend un point de vente situé dans un nœud de transit stratégique, au terminus du tramway T2 et d’une ligne de bus. Après quelques travaux de rafraîchissement au mois d’août, l’établissement rouvre ses portes fin août/début septembre sous le nom Mariette. L’aventure parisienne se concrétise dans la foulée. Mi-septembre 2026, Amaury Cavé inaugurera sa seconde boutique, cette fois sous l’enseigne Augustin, rue de la Convention dans le 15ᵉ arrondissement de Paris. Ce magasin de 30 m² proposera notamment une terrasse de 10 places assises. Pour l’entrepreneur, faire le grand écart entre deux enseignes distinctes s’avère être un véritable atout : « Ça aurait pu me faire peur initialement. Mais je pense qu’avoir les deux enseignes est plutôt une force : selon les spécificités locales, on peut utiliser tel levier de communication plutôt que tel autre », affirme Amaury Cavé.
Cap sur le B2B et le développement local
À la suite du lancement officiel de ses points de vente, le nouveau multifranchisé entend développer un volet commercial B2B auprès des hôtels, cafés, restaurants et grands comptes des environs, tout en consolidant la présence locale de ses boutiques. À l’attention de ceux qui souhaiteraient sauter le pas de la reconversion, il rappelle que l’accompagnement d’un réseau doit toujours s’accompagner d’un fort esprit d’initiative : « Il faut garder cette proactivité et ce dynamisme qui font qu’on est certes des franchisés, mais qu’on reste des entrepreneurs. Il faut rester vigilant à chaque moment. »
Fondée en 2007 à Cesson-Sévigné par Boris Calle, l’enseigne Augustin, L’Art du Pain incarne la branche premium du Groupe BC-CAP. Spécialisée dans la confection de pains et pâtisseries façonnés sur place, elle se déploie dans des boutiques de caractère en cœur de ville. Le Groupe BC-CAP (enseignes Augustin, Mariette et Aug’Unit) réunit aujourd’hui 400 collaborateurs et génère un chiffre d’affaires de 35 millions d’euros.
