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De septembre à novembre 2026, l’adresse Coutume de la rue du Faubourg Poissonnière, devient le théâtre d’une rencontre gustative inédite. La maison pionnière du café de spécialité ouvre ses portes à la cheffe pâtissière Juliette Bayen pour installer Le Bar à Tartes, un concept éphémère où l’univers de la torréfaction haute couture rencontre l’excellence de la pâtisserie artisanale française. Fondée il y a 15 ans par Tom Clark, la maison Coutume s’est imposée comme une référence incontournable du café de spécialité à Paris.
Depuis son atelier de torréfaction basé à Romainville jusqu’à ses différentes adresses parisiennes, Coutume place l’origine, la précision de la torréfaction et la complexité aromatique au centre de sa démarche. C’est précisément dans cette richesse sensorielle que Juliette Bayen s’est immergée. S’inspirant directement de la “roue aromatique”des cafés Coutume, la cheffe a pensé sa collection comme une réponse directe aux grandes familles de saveurs : des notes fruitées et florales aux accents acidulés, épicés ou cacaotés. Chaque création joue subtilement sur l’équilibre des textures (croquant, crémeux, fondant) pour offrir un dialogue parfait en bouche avec les nectars de la maison. Proposées à la part, ces tartes permettent à chacun de composer son propre parcours gourmand au fil de la journée. « Ma pâtisserie est artisanale, fondée sur le savoir-faire français et inspirée par des ingrédients locaux et de saison. Chaque création cherche à mettre en valeur ses ingrédients et ses saveurs dans un équilibre à la fois simple et raffiné », affirme Juliette Bayen. Pensé comme une boutique éphémère vivante, Le Bar à Tartes fera évoluer ses propositions au fil des semaines, des saisons et des inspirations de la cheffe : Ube, Passion & Coco ; Fraise & Fleur d’Oranger ; Dulcey & Café ; Chocolat & Fève Tonka ; Framboise & Pistache. Pour le côté salé (sur une signature de pâte au parmesan) : Courgette, Ricotta & Menthe ; Truite Fumée, Avocat & Aneth ; Légumes Grillés, Chèvre & Noix ; Tarte Lorraine Traditionnelle.
