La Panetière intègre sa propre filière blé

La Panetière franchit un cap historique. L’enseigne de boulangerie régionale devient la toute première d’Occitanie à intégrer sa propre filière blé, scellant une alliance durable avec la coopérative d’agriculteurs Arterris.

Cette concrétisation fait suite à la prise de participation majoritaire d’Arterris au sein du réseau d’Occipain au printemps 2024. Aujourd’hui, l’engagement de rapprocher producteurs locaux et consommateurs se traduit de manière très concrète dans les fourneaux : désormais, près de 80 % des farines destinées aux 100 boulangeries intégrées et 57 magasins affiliés La Panetière proviennent directement des moulins d’Arterris.

Une mécanique de précision du champ à la table

Chaque année, ce sont près de 4 000 tonnes de blé cultivées par les agriculteurs adhérents d’Arterris qui seront acheminées vers les moulins de la coopérative, permettant d’élaborer environ 3 000 tonnes de farine. Cette intégration complète offre des bénéfices concrets à chaque maillon de la chaîne. Pour les agriculteurs : des débouchés locaux, fiables et sécurisés pour leurs récoltes. Pour les moulins : une meilleure visibilité sur les volumes de transformation. Pour les boulangeries : un approvisionnement garanti et un atout d’attractivité indéniable face aux attentes d’une clientèle en quête de transparence et de proximité.

L’excellence artisanale au service de l’innovation

L’adossement à Arterris ne garantit pas seulement la traçabilité ; il renforce aussi l’expertise meunière et technique des boulangers. Comme le souligne Frédéric Assié, Responsable de production chez La Panetière à Villefranche-de-Rouergue : « Avec les farines de la coopérative d’agriculteurs Arterris, nous travaillons des blés de grande qualité, issus de notre territoire commun. Les échanges réguliers avec les équipes de la Meunerie nous permettent d’affiner nos recettes et de tirer le meilleur de chaque farine. C’est une vraie fierté de retrouver ce travail dans les produits proposés dans nos boulangeries, qui mettent en valeur notre savoir-faire et les richesses de notre région ». Cette synergie entre les équipes R&D et les artisans a déjà permis de lancer des recettes plébiscitées telles que la focaccia, ou encore de concevoir de nouvelles nouveautés meunières comme l’Éclat de Soleil, élaborée à partir d’un mélange de blé dur et de blé tendre. En consolidant le lien entre agriculture et alimentation, Arterris et La Panetière s’affirment plus que jamais comme un moteur clé du développement économique local.