Salon du Chocolat 2026, les temps forts et les rendez-vous à ne pas manquer

Du 28 octobre au 1er novembre 2026, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie retrouvera la Porte de Versailles pour une 31e édition placée sous le thème « Le chocolat dans tous ses états ». Nouveaux espaces, concours, démonstrations de chefs, ateliers et spectacle chocolaté rythmeront cinq jours de rencontres avec les acteurs de la filière.

Vingt mille mètres carrés, 240 exposants attendus, 500 intervenants et 30 pays représentés, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, comme à chaque édition, compte bien réunir tous les acteurs de la filière, depuis la production du cacao jusqu’aux créations des artisans et des grandes maisons. L’événement annonce également 40 démonstrations réalisées par 50 chefs, 30 conférences et plus de 230 ateliers gourmands. Cette édition 2026 s’articulera autour de  quatre grands thèmes : les nouvelles tendances de consommation, l’excellence artisanale, la transmission des savoir-faire et la place croissante des femmes dans les métiers du chocolat et de la pâtisserie.

Un nouveau Pavillon Signatures

Parmi les principales nouveautés de cette nouvelle édition figure le Pavillon Signatures, conçu comme un espace plus confidentiel dans lequel se succéderont chaque jour des chefs et des maisons reconnues. Les visiteurs pourront y découvrir des créations spécialement imaginées pour le Salon, à déguster sur place ou à emporter, dans une ambiance lounge accompagnée de DJ sets. Nina Métayer y sera notamment présente le samedi 31 octobre. Julien Dugourd et Théo David, du Mandarin Oriental Paris, figurent également parmi les chefs annoncés dans cet espace. Le Salon continuera, en parallèle, à faire vivre la scène du Pastry Show. Une cinquantaine de chefs issus de palaces et de grands établissements y réaliseront des démonstrations en direct. Jordan Talbot, chef pâtissier du Gabriel à La Réserve Paris, Maxence Barbot et Johan Giacchetti du Bristol, Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon, Lucile Vigilant de La Côte d’Or ou encore Coline Doussin du St James Paris font partie des talents attendus.

Le chocolat au rythme des nouvelles tendances

Le phénomène du « snackable luxury », qui associe petit format, sophistication et forte dimension esthétique, sera également représenté par des maisons telles que The Praliné Cube Collection de Joost Arijs ou Abra Pâtisserie. Une conférence animée par Pinterest s’intéressera par ailleurs à la création de contenus food et à la place prise par l’image dans la valorisation des produits. Les démarches Bean to Bar et Tree to Bar disposeront elles aussi d’une visibilité renforcée. Plusieurs maisons internationales seront présentes, aux côtés de pays producteurs comme le Brésil, la Côte d’Ivoire, le Ghana, l’Équateur et le Pérou.

De nouveaux concours au programme

La compétition occupera une place importante avec plusieurs rendez-vous inédits. Le premier Concours du Chocolat Chaud sera départagé par un jury de consommateurs, avec une remise des prix prévue le vendredi 30 octobre à 15 h 45 sur la scène du Cacao Show. Le Salon sera également partenaire de la première édition du Grand Prix du Paris-Brest de la Pâtisserie Française 2026. Organisé par la Confédération nationale des artisans pâtissiers et parrainé par Pierre Hermé, le concours dévoilera son palmarès le dimanche 1er novembre à 15 h 45. Autre nouveauté, le Concours du Meilleur Pâtissier Carrefour réunira, le samedi 31 octobre, six pâtissiers représentant différentes régions. Ils devront travailler autour de l’accord « Cacao & Fruits » et concevoir une recette moins sucrée, sans additifs et réalisée avec les ingrédients proposés par l’enseigne.  La Confédération des chocolatiers et confiseurs de France lancera également le concours « Sphère féérique », programmé le vendredi 30 octobre de 10 h à 14 h sur le Choco’Live.

Le pain au chocolat et les jeunes talents à l’honneur

Le Master du Pain au Chocolat, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, se déroulera le jeudi 29 octobre sur le Choco’Live. Son prix sera remis le même jour à 14 h sur la scène du Cacao Show. Le nom du Meilleur Apprenti de France Chocolatier sera, quant à lui, dévoilé dès le mercredi 28 octobre à 11 h. Les sculptures réalisées par les finalistes autour du thème « Profondeurs de la mer » seront exposées dans l’Allée de l’Inspiration, aux côtés d’autres pièces en chocolat consacrées à l’« Incandescence ». Le Salon consacrera également un pavillon aux jeunes talents et renforcera la dimension pédagogique de sa programmation. Plus de 230 ateliers permettront au public de s’initier à différents savoir-faire, avec des formats destinés aux enfants, aux adultes et des ateliers premium organisés au plus près des professionnels.

« Incandescence », le nouveau spectacle chocolaté

Après le spectacle créé pour les 30 ans du Salon, la comédie musicale chocolatée fera son retour avec une nouvelle production baptisée « Incandescence, le Cabaret Rock ». Imaginé avec l’AICOM et chorégraphié par Johan Nus, ce spectacle associera chocolat, mode, danse, musique et costumes dans une mise en scène inspirée des codes du cabaret. Deux représentations seront proposées chaque jour, à 15 h et 16 h 30. Une partie des bénéfices de la soirée inaugurale du mardi 27 octobre sera reversée à Mécénat Chirurgie Cardiaque.

A retenir parmi les principaux rendez-vous

Mardi 27 octobre à partir de 19 h : soirée inaugurale.

Mercredi 28 octobre à 11 h : annonce du Meilleur Apprenti de France Chocolatier.

Mercredi 28 octobre à 14 h : Awards du Club des Croqueurs de Chocolat.

Mercredi 28 octobre à 15 h 45 : remise des Éclats du Chocolat, concours présidé par Yannick Alléno.

Jeudi 29 octobre à 14 h : remise du prix du Master du Pain au Chocolat.

Vendredi 30 octobre, de 10 h à 14 h : concours « Sphère féérique ».

Vendredi 30 octobre à 15 h 45 : remise des prix du Concours du Chocolat Chaud.

Samedi 31 octobre : Concours du Meilleur Pâtissier Carrefour et présence de Nina Métayer au Pavillon Signatures.

Dimanche 1er novembre à 15 h 45 : remise du Grand Prix du Paris-Brest.

Tous les jours à 15 h et 16 h 30 : spectacle « Incandescence, le Cabaret Rock ».