La Folie Coffee, le challenge d’une boulangerie à 1 850 m d’altitude

Élever la gourmandise au rang de sommet : tel est le challenge relevé par la Famille Reversade (Restaurants La Folie Douce) pour cet hiver 2026-2027 avec l’ouverture de sa première coffee bakery d’altitude, baptisée La Folie Coffee, au quartier de L’Adroit à Val d’Isère. Après plusieurs ouvertures d’établissement, il était maintenant venu le temps de se diversifier et, pour relever ce défi, les propriétaires des restaurants La Folie Douce se sont entourés de consultants experts du métier, qui les accompagnent de la conception des recettes à l’organisation du fournil. Alliant l’artisanat boulanger traditionnel à l’univers pointu du café de spécialité, ce nouvel écran alpin promet de redéfinir la pause gourmande en altitude. « Le pain, ici, ne se comporte pas comme en plaine. La pression atmosphérique modifie la pousse, l’air sec agit sur l’hydratation des pâtes, et chaque recette doit être réajustée. À cela s’ajoute la réalité d’une station : des journées qui commencent en pleine nuit pour que tout soit prêt à l’ouverture des pistes, et une saisonnalité qui impose de former et de fidéliser des équipes sur un temps court », précisent les fondateurs. Concevoir du pain et des viennoiseries à près de 2 000 mètres d’altitude relève d’une véritable alchimie. Température, hydratation des pâtes, temps de fermentation : tout a été repensé par les artisans de La Folie Coffee pour offrir des créations croustillantes et généreuses. Au cœur du concept : une sélection rigoureuse de grains d’origine, torréfiés avec soin pour révéler des profils aromatiques uniques. De l’espresso parfaitement extrait au café d’exception préparé dans les règles de l’art, l’équipe entend démocratiser le café de spécialité sans jamais transiger sur la qualité. La carte propose également une offre de pâtisseries artisanales et snacking, avec un service de livraison.