Pompette ! Un vent de Provence dans le Marais

Alors que la grisaille parisienne s’installe, une nouvelle adresse vient réchauffer le cœur de la capitale. Après avoir conquis le 19^e arrondissement, les sœurs de chez Pompette ! posent leurs valises remplies de soleil dans le Marais. L’espace, baigné de lumière, réunit désormais un coffee shop, une grande terrasse, quelques places assises pour prendre le temps de la Rencontre avec une famille qui a le sud au corps et la main à la pâte !

Chez Pompette !, on ne badine pas avec les racines. Tout commence par le souvenir d’un grand-père boulanger en Provence, dont le fournil a bercé l’enfance de trois sœurs : Victoire, Constance et Camille. Elles ont grandi dans l’odeur du levain, le bruit des pétrins et la chaleur de ces matinées où l’on partageait le pain avant même le petit-déjeuner.

Le goût du Sud à chaque bouchée

Aujourd’hui, elles rallument la flamme familiale à Paris avec le soutien de leur maman, figure bienveillante que l’on retrouve souvent au comptoir. Constance veille sur la boutique, Victoire façonne au fournil et Camille goûte chaque nouveauté avant tout le monde. Autour d’elles, une petite équipe d’artisans partage la même énergie, la même exigence et ce plaisir simple de bien faire les choses.  « Ici, on pétrit la vie en famille, entre sœurs et copains. Parfois ça gronde, souvent ça rit ; mais toujours, on s’aime », affirme Victoire. À seulement 25 ans, c’est elle qui mène la danse au fournil. Formée, très jeune, auprès de son grand-père, elle incarne une nouvelle génération d’artisans engagés. Chaque matin, elle orchestre les fournées de pain au levain avec une exigence : respecter le temps long et les méthodes artisanales. Son objectif est simple et sans détour : « faire du bon, du vrai, du maison ». Pousser la porte de Pompette !, c’est s’offrir un aller simple pour la Provence. La vitrine regorge de trésors méridionaux rarement vus à Paris. Les classiques du Sud : fougasses, pissaladières, pompes à l’huile et navettes sont préparées chaque jour. Les douceurs revisitées : les incontournables classiques parisiens prennent ici l’accent du sud, comme la brioche praline, tigrés au cœur fondant, les financiers framboise, ou encore un flan maison dont tout le quartier parle déjà. Le 100 % maison : tout est fabriqué sur place, avec patience et passion. « Pompette, c’est la famille, les copains, les habitués. C’est le soleil qui sort du four et la bonne humeur au comptoir. »

Nouvelle adresse, nouvelle ambiance

C’est au 20 rue du Renard que la fratrie vient d’inaugurer son nouveau repaire. Plus qu’une boulangerie, ce nouvel espace baigné de lumière a été pensé comme une véritable maison du Sud. Le lieu propose désormais un espace coffee shop avec une grande terrasse pour prendre le temps. Côté salé, l’offre s’étoffe façon traiteur avec des focaccias généreuses, des tartes salées et des salades maison, prolongeant ainsi l’expérience du fournil jusqu’au déjeuner. Un ensemble simple, frais, cuisiné sur place, qui fait écho aux tables familiales de Provence. Avec cette nouvelle ouverture, Pompette ! confirme son statut : une boulangerie solaire et sincère, où « tout est fait pour donner envie de revenir ».