La Tarte Tropézienne inaugure à Saint-Tropez son nouveau concept all day long

Ouvert fin juillet sur la route des plages de Saint-Tropez, le nouveau flagship de La Tarte Tropézienne marque une étape importante dans l’évolution de l’enseigne. Sur 230 m², la maison déploie une offre qui va du petit-déjeuner au goûter, sans délaisser la pâtisserie qui a construit sa renommée.

En inaugurant cet été un nouveau concept où le snacking et le coffee shop prennent une place plus grande, Sacha Dufrêne, patron de la marque, veut faire de La Tarte Tropézienne une enseigne capable de répondre à tous les moments de la journée. Un nouveau modèle qui servira également de test pour les futurs développements du réseau. Installée au 1 chemin des Sables, la nouvelle boutique compte une cinquantaine de places assises, dont une vingtaine en terrasse, ainsi qu’un laboratoire de production en sous-sol. « Il permettra de fabriquer sur place le pain et une partie de l’offre de restauration, tout en soulageant le site historique de la place des Lices », indique le dirigeant. Plus lumineuse et épurée, l’adresse fait peau neuve avec une mise en scène bien plus marquée des produits emblématiques de la marque comme les Tartes Tropéziennes à partager, les formats individuels, Baby Trop’ ou encore la brioche au sucre.

Un flagship pensé pour vivre toute la journée

Pensée pour fonctionner de 6 h 30 à 20 heures, la boutique a musclé son offre snacking aujourd’hui beaucoup plus large. « Nous avons souhaité répondre à tous les instants de la journée en nous appuyant sur le savoir-faire maison », ajoute Sacha Dufrêne. A la carte, le matin, on retrouve notamment des œufs, des avocado toasts, des brioches salées et une dizaine de viennoiseries. À l’heure du déjeuner, la carte, élaborée avec Clément Torrente, chef de la boutique-restaurant de la place des Lices, propose entre 15 et 20 références de recettes dont beaucoup de nouvelles. Plusieurs sandwichs sont préparés à la minute, parmi lesquels une focaccia, un club sandwich, un sando crabe-avocat-yuzu ou encore un roll au crabe. Des buns inspirés de la brioche maison, des croque-monsieur, pizzas et pissaladières complètent la proposition. Le café occupe également une place plus importante avec un comptoir dédié, un barista formé et un café de spécialité torréfié à Antibes par Fersen. La commande et le paiement s’effectuent au comptoir avant un service à table tandis qu’un QR Code permet aux clients d’ajouter des produits en cours de repas s’ils le souhaitent.  Cette diversification est une réponse claire à la progression du snacking, qui représente à présent entre 15 et 17 % du chiffre d’affaires de l’entreprise, soit plus de quatre points gagnés en quatre ans.

Ce flagship sera une sorte de laboratoire pour La Tarte Tropézienne pour affiner notre concept avant de le déployer ailleurs ,  Sacha Dufrêne.

L’enseigne poursuivra cette évolution en novembre avec l’ouverture d’une boutique de 60 m² en gare de Toulon, à la suite de l’appel d’offres remporté auprès de Retail & Connexions. Déjà présente à l’aéroport Nice Côte d’Azur, elle confirme ainsi son intérêt pour les lieux de transport et son ambition de porter l’image de la French Riviera auprès d’une clientèle plus large