CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
À l’occasion de la Journée des Boulangers Entrepreneurs organisée le 30 septembre 2026 à Itteville (Essonne), les Moulins Fouché a dévoilé un ambitieux plan d’investissement de 3,5 millions d’euros. Entre modernisation de l’outil industriel, extension des services d’accompagnement et transmission familiale, le meunier essonnien réaffirme son engagement auprès de quelque 350 artisans boulangers franciliens.
Fondés en 1860, les Moulins Fouché franchissent une étape symbolique forte. Alors que s’engage la transmission de l’entreprise entre Bertrand Girardeau et sa fille Eugénie, la minoterie s’inscrit plus que jamais dans une vision pérenne : « Nous pensons en générations plus qu’en années », rappellent les dirigeants. Implantée au cœur du bassin céréalier de l’Essonne, la structure continue de consolider son ancrage territorial, faisant le lien direct entre agriculteurs, coopératives locales et artisans boulangers d’Île-de-France et des départements limitrophes.
Un outil industriel repensé et hautement performant
Pour répondre aux défis des prochaines décennies et garantir une régularité de production optimale, la minoterie a mené d’importants travaux. Tout d’abord, un nouvel entrepôt logistique de 1 200 m², qui est opérationnel depuis juin 2026 et présenté par Rodrigue Variot, responsable de site. Ce bâtiment construit au-dessus d’un bras de la rivière Essonne a constitué un véritable défi d’ingénierie (39 pieux, 73 micropieux et 12 poutres de 15 tonnes). Capable d’accueillir jusqu’à 1 000 palettes réparties sur 140 références, il dispose de trois quais de chargement assurant l’expédition quotidienne de 10 camions vers l’Île-de-France et la région Centre. Puis, entièrement automatisé, le moulin a vu sa capacité d’écrasement portée à 150 tonnes de blé par jour depuis septembre 2025. Tournant en continu 5 jours sur 7, cet outil apporte une grande souplesse pour élaborer des farines « à la carte » et adapter le diagramme aux variations qualitatives des récoltes.
Innovation produit : santé, nutrition et tendances du marché
Face aux évolutions des habitudes de consommation, caractérisées par une baisse du pain blanc au profit du snacking, de la viennoiserie maison et de pains plus denses sur le plan nutritionnel, les Moulins Fouché étoffent leur catalogue. Comme le souligne Fabrice Guéry, Directeur R&D et qualité, l’objectif est de développer des farines « belles, saines et de bonne qualité nutritionnelle et gustative », tout en favorisant les filières bio et CRC® ainsi que le travail au levain. Parmi les nouveautés notables : L’Empreinte et Silex, des farines T80 riches en fibres ; Aurora, une farine enrichie en protéines grâce à un apport en farine de pois ; et Altus, une référence technique dédiée aux spécialités italiennes (panettones, focaccias, pizzas napolitaines).
Du fournisseur au partenaire : un accompagnement à 360°
Pour Eugénie Girardeau, le rôle du meunier dépasse la simple livraison de matière première : « Les boulangers ne cherchent pas seulement un fournisseur de farines. Ils cherchent un partenaire et notre rôle est de les accompagner à tous les moments de leur vie d’artisans et d’entrepreneurs. » Cet accompagnement s’appuie sur trois piliers opérationnels. ACTE : un service dédié aux porteurs de projets (création, reprise, développement). Puis, ABC : un réseau d’échange et d’aide au pilotage économique pour les boulangers installés. Et, Atelier m’alice : la structure de formation interne, dirigée par Marie Clidière, qui accueille environ 700 personnes par an. Outre la montée en compétences, le centre prépare au CAP Boulanger en reconversion professionnelle, créant un vivier essentiel pour le renouvellement des générations d’artisans et de chefs d’entreprise. En réunissant 250 professionnels lors de la Journée des Boulangers Entrepreneurs, les Moulins Fouché confirment leur rôle clé d’acteur engagé pour pérenniser et valoriser la filière boulangère francilienne.
