Alexis Douine remporte le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre

Le Concours National du Meilleur Croissant au Beurre s’est déroulé du 9 au 11 octobre à Jonzac en Charente Maritime. Le grand gagnant du concours, Alexis Douine (Région Auvergne-Rhône-Alpes) devance Denis Petesic (Région Provence-Alpes-Côte d’Azur/Corse) et Yohann Maquaire (Région Hauts-de-France). Ce concours, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBPF), a pour objectif de mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale. « C’est bien l’expertise, le savoir-faire et le professionnalisme de l’artisan-boulanger qui donne au croissant sa saveur unique », affirme Dominique Anract, Président de la CNBPF. Les candidats disposaient de 5 heures pour présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme d’origine. Après examen, les 6 membres du jury, présidé par Xavier Bordet, ont départagé les meilleurs croissants. Le jury dégustation les a évalués selon les critères de cuisson/qualité du feuilletage, forme/aspect/régularité, saveur/odeur et texture de la mie. Le jury fabrication s’est prononcé sur les critères d’hygiène/respect du règlement/organisation, dorure, technique de réalisation de la pâte levée feuilletée et feuilletage