Top 200 France Snacking : la boulangerie gagne la bataille du déjeuner

La situation apparaît plus contrastée pour les enseignes historiques de sandwicherie à la française. Confrontées à des concepts parfois vieillissants, elles s’inspirent de plus en plus du modèle boulanger et cherchent à élargir leurs occasions de consommation. Neuvième du Top 200 France Snacking avec 438 M€ de chiffre d’affaires cumulé, PAUL a réduit son parc de 25 unités en se retirant notamment de certains emplacements aux loyers trop élevés. L’enseigne a toutefois remporté neuf appels d’offres qui devraient se traduire par des ouvertures en 2026. Elle poursuit aussi sa croissance internationale et a dépassé le seuil des 500 points de vente dans le monde. PAUL fait évoluer certaines de ses recettes emblématiques, notamment autour du pain, et souhaite renforcer les alternatives végétales dans les boissons comme dans l’offre salée. Son format PAUL Le Café trouve progressivement sa place, particulièrement dans le Travel Retail. Il comptait 21 unités fin 2025 et prévoit au moins huit ouvertures en 2026 et 2027. Brioche Dorée a également engagé une nouvelle phase de transformation. Son flagship rénové enregistre une progression de trafic de 9 %, même si le parc de l’enseigne, désormais dirigée par Olivier Voarick, s’est encore contracté de 18 unités. Pour ses 50 ans, la marque du groupe Le Duff modernise ses outils, renforce sa présence sur Instagram et TikTok et relance l’innovation, notamment avec ses Clubs Briochés. La Croissanterie poursuit, elle aussi, sa mue tout en se désengageant progressivement des centres commerciaux. L’enseigne veut capitaliser sur son produit historique, le croissant, décliné avec des garnitures salées ou sucrées. L’offre se recentre sur les meilleures ventes et les catégories à plus forte valeur ajoutée, comme les buns briochés, les bowls et les recettes végétales. Elle cherche parallèlement à préserver son accessibilité avec des produits de snacking à moins de 3 € et des menus à 5,90 €. Au sein de Delineo, Roberta Caffè se développe dans le Travel Retail, tandis que Maison Pradier renforce son identité de traiteur. Pour soutenir ses ambitions en BtoB, la marque travaille des produits signatures autour de la pâte à choux et des gâteaux de voyage. Après un test jugé peu concluant à So Ouest, elle privilégie désormais les gares, avec deux ouvertures prévues à Saint-Denis et Lyon-Part-Dieu.