Top 200 France Snacking : la boulangerie gagne la bataille du déjeuner

Le Top 3 des réseaux boulangers affiche un solde net de 90 ouvertures. Feuillette comptait 110 établissements au moment de l’étude et ne cache plus ses ambitions. Jean-François Feuillette vise 140 points de vente supplémentaires et investit 35 M€ dans un nouveau laboratoire destiné à soutenir cette expansion. Le développement d’un format plus compact de 200 m², moins gourmand en investissement, doit également faciliter les implantations en centre-ville. Le groupe y est déjà présent à travers ses Cafés Feuillette, inspirés du coffee shop à la française. Ange a, de son côté, franchi le cap des 300 boulangeries en février et pourrait ouvrir une quarantaine d’unités supplémentaires en activant notamment la multi-franchise. François Bultel travaille parallèlement au repositionnement de Café Ange, qui compte quatre adresses et une ouverture programmée. Ce format plus compact pourrait fonctionner comme une unité satellite d’une boulangerie traditionnelle. L’enseigne fait aussi évoluer son parcours client et son identité visuelle, avec un passage progressif du noir au vert kaki. Elle continue de travailler son positionnement qualité-prix à travers des menus à 4,95 € ou l’opération « Baguette Solidaire », tout en valorisant certaines familles plus premium, notamment les sandwichs à 9,90 € et les pinses. Chez Marie Blachère, l’accessibilité reste également un puissant levier de fréquentation. Le menu Petit Malin a enregistré de fortes performances, tout comme l’opération proposant cinq croissants achetés et cinq offerts pour 6 € avant 9 heures. L’enseigne a parallèlement renforcé ses gammes chaudes avec des recettes de kebab, tacos, tartiflette ou bœuf effiloché. Elle réfléchit désormais à une offre du soir capable de concurrencer plus directement les enseignes de pizza. Les 40 ouvertures réalisées en 2025 ont notamment été favorisées par les partenariats noués avec Avia, Leclerc, EG Group et Total sur les réseaux autoroutiers. Marie Blachère entend aussi intensifier sa présence dans les centres-villes avec son format Café de Marie, qui comptait 18 unités fin 2025 et en vise 40 à la fin de 2026. L’implantation en centre commercial, comme à So Ouest à Levallois-Perret, constitue un autre terrain d’expansion.