CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
Valrhona continue de faire évoluer la palette créative des artisans pâtissiers et chocolatiers en introduisant sa toute dernière création : Inspiration Matcha. Véritable concentré d’intensité aromatique, la couverture Inspiration Matcha offre aux professionnels du goût une nouvelle dimension d’expressions végétales, alliant la puissance du thé vert japonais à la texture caractéristique d’une couverture de chocolat.
Pionnière et primée lors du Grand Prix de l’Innovation SIRHA 2017, la gamme Inspiration de Valrhona repose sur une prouesse technique : associer le beurre de cacao à des ingrédients d’exception sans aucun ajout de colorant ni d’arôme artificiel. Avec Inspiration Matcha, la maison démontre une nouvelle fois son savoir-faire grâce à un procédé exigeant : élaborée à partir de feuilles de matcha de première qualité, la recette associe 35 % de beurre de cacao, du sucre et 8,1 % de thé vert ; une signature sensorielle unique, avec un profil centré sur des notes végétales et une amertume subtile, rappelant la sérénité des rituels traditionnels japonais ; une couleur éclatante, avec une teinte verte vive et naturelle qui sublime visuellement les créations. « J’utilise la gamme Inspiration pour toutes les créations du quotidien aussi bien en pâtisserie qu’en chocolaterie pour sa palette de couleurs éclatantes et ses goûts uniques », précise Rémi Poisson, Chef Pâtissier Formateur à l’École Valrhona.
Applications et associations gourmandes
Inspiration Matcha se prête à une très large variété d’applications en laboratoire : moulages, tablettes, mousses, crémeux, ganaches, glaces et sorbets. (Note : l’enrobage simple n’est pas recommandé pour cette référence). Pour accompagner les chefs dans le développement de leurs cartes, Valrhona suggère des associations aromatiques audacieuses ou traditionnelles : notes d’inspiration asiatique : Sésame noir, pâte de haricots rouges, riz au lait, poudre de soja ; gourmandise & Fruité : Noix de coco, fraise, gianduja.
