Soufflet Malt et Eat The Truth s’associent pour faire de la fermentation céréalière un standard de demain

Alors que les attentes des consommateurs pour des produits sans additifs s’intensifient et que les coûts des matières premières stratégiques restent volatils, Soufflet Malt et la foodtech Eat The Truth scellent un partenariat stratégique. Leur objectif : associer la puissance industrielle du malt à l’innovation en fermentation en milieu solide pour transformer les recettes agroalimentaires.

Soufflet Malt, est, ni plus ni moins, le premier malteur mondial, qui apporte son savoir-faire historique et son empreinte industrielle globale avec ses 35 malteries dans 20 pays (pour une capacité de production annuelle de 3,6 millions de tonnes). De son côté, Eat The Truth, plateforme foodtech de The Mediterranean Food Lab fondée par des chefs, met à disposition son expertise en R&D culinaire et sa technologie propriétaire assistée par IA pour développer des profils aromatiques complexes à partir de fermentation végétale. Ensemble, ils proposent une plateforme intégrée allant de la création aromatique au prototypage et à l’industrialisation à grande échelle. Cette démarche s’inscrit directement dans la stratégie MALTiply 2030 de Soufflet Malt, destinée à accélérer son développement sur des marchés adjacents à forte valeur ajoutée.

Répondre aux nouvelles exigences du marché et des consommateurs

Ce rapprochement répond à deux enjeux majeurs du secteur. La quête du Clean Label et de la transparence : selon une étude Ipsos, 64 % des Français ont déjà renoncé à un achat en raison de la présence d’additifs, et 60 % estiment manquer d’informations sur la composition des produits. La fermentation en milieu solide permet ici d’obtenir des notes gustatives riches sans arômes artificiels ni additifs. Puis,  face à la forte volatilité de matières comme le cacao, la valorisation du malt et des céréales fermentées offre une alternative économique et performante, garantissant une réduction des coûts d’utilisation pour les fabricants.

De nouvelles opportunités pour la boulangerie et la chocolaterie

Dans un premier temps, le partenariat cible deux applications phares. Les alternatives et déclinaisons au cacao/café avec la création de notes torréfiées, umami ou kokumi qui ouvre de nouvelles opportunités pour la chocolaterie, la boulangerie ou les sauces. Puis, le marché du sans-alcool. En réponse aux nouvelles habitudes de consommation (71 % des Européens déclarent réduire leur consommation d’alcool, d’après Circana), la fermentation céréalière permet d’apporter de la structure et une réelle complexité aromatique aux boissons alternatives. En combinant goût authentique, étiquetage plus lisible et compétitivité économique, Soufflet Malt et Eat The Truth entendent bien imposer la fermentation des céréales comme la nouvelle référence de l’industrie alimentaire de demain. « Ce partenariat s’inscrit pleinement dans notre stratégie MALTiply 2030, qui vise notamment à accélérer son développement sur des marchés adjacents et à faire émerger de nouvelles solutions à forte valeur ajoutée pour l’industrie alimentaire. En libérant le potentiel aromatique du malt en tant qu’ingrédient naturel, polyvalent et durable, nous répondons aux attentes des industriels qui recherchent des ingrédients plus simples, davantage d’authenticité et des expériences gustatives plus riches. Ce partenariat associe notre expertise de la fermentation à l’approche de Eat The Truth en matière de création aromatique à partir d’ingrédients naturels. Ensemble, nous voulons accélérer le développement de nouvelles solutions pour nos clients et faciliter leur mise sur le marché à grande échelle », affirme Laurent Debande, Directeur de l’Innovation et du Développement de Soufflet Malt.