L’École Valrhona dévoile les secrets de la pâtisserie glacée

L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie. Elle souhaite ainsi permettre aux professionnels qui ne sont pas équipés de turbine à glace de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des pâtisseries ou douceurs rafraîchissantes. Une manière pour […]

Les chiffres clés de la boulangerie à mars 2023 par Altares

La boulangerie en danger ? C’est par cette question que débute l’étude Altares —expert de la donnée d’entreprise, créateur de solutions de pilotage et d’indicateurs de la santé économique et extra-financière des entreprises— paru au mois de mars. Face à la flambée des coûts des matières premières et de l’énergie, beaucoup de commerces ont mis la […]

Parution du bilan mondial des fusions et acquisitions en BVP par Unigrains

Céline Ansart-Le Run, Responsable d’études économiques et stratégiques chez Unigrains, a réalisé le désormais très attendu bilan des fusions et acquisitions en Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie (BVP). Selon ce dernier rapport, l’année 2022 se caractérise par un net reflux du nombre d’opérations de fusions et acquisitions par rapport au record de 2021 et une dynamique contrastée de part et d’autre […]

Bridor lance son programme de formation avec le Campus Bridor

A partir d’avril prochain, les premières promotions accueilleront 25 personnes au sein du Campus Bridor : un programme inédit offrant la possibilité de se former aux métiers de Bridor et notamment de préparer un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP). Accessible à tous, Campus Bridor propose des parcours de formation en alternance sur les sites Bridor de Louverné et Servon-sur-Vilaine […]

Rencontre Immersion du CEBP au Campus Lesaffre le 5 avril prochain

Le Cercle d’Etudes de la Boulangerie Pâtisserie (CEBP) organise le 5 avril prochain une “Rencontre Immersion” exceptionnelle au sein du Campus Lesaffre, à Marcq-en-Barœul, la nouvelle insfrastructure R&D hébergeant la première Biofonderie d’Europe. Le monde de la boulangerie et des acteurs de la filière céréales change ainsi que son environnement. La première thématique de cette rencontre […]

Œuf et Gâteau de Pâques chez Maison Kayser

Pâques approche et pour l’occasion, la Maison Kayser revisite le traditionnel Œuf de Pâques pour des créations plus gourmandes que jamais. On craque en effet pour cet Œuf de Pâques, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Au coeur d’une coque en chocolat au lait se dévoile la douceur des ganaches caramel & vanille pour une double dose de […]

Duo gagnant pour Le Boulanger de la Tour à Pâques

Pour Pâques 2023, le Boulanger de La Tour à Paris lève le voile sur un oeuf fabriqué avec sa recette signature de chocolat “Argent Noir” garni de 100 g de friture. Tradition, gourmandise et savoir-faire rythment ainsi les fêtes de Pâques chez Le Boulanger de La Tour. Puis, l’entremets c’est “LE” dessert incontournable des tables […]

ID Ingrédients, la nouvelle identité des solutions ingrédients de GMP

Afin de mieux promouvoir toute l’expertise et l’engagement de Grands Moulins de Paris sur les ingrédients à destination des industriels, nous avons souhaité développer une identité de marque spécifique. Avec ID Ingredients, les industriels de la BVP peuvent identifier plus clairement toute la gamme de produits et de services adaptées à leurs besoins, au-delà de […]

Le Pain Quotidien relance la franchise en France

Le Pain Quotidien est né en 1990 en Belgique, grâce à la passion d’Alain Coumont, le fondateur de l’enseigne. La philosophie de l’enseigne est simple : qualité, simplicité, authenticité et convivialité. Des valeurs que l’on retrouve au sein de la carte, mais aussi dans l’ambiance des établissements. Aujourd’hui, Le Pain Quotidien compte 210 établissements dans 15 […]

De nouvelles ambitions pour Boulangerie Louise en franchise

Avec son intégration au sein du groupe TERACT (rachat au Groupe Menissez) Boulangerie Louise a pour ambition de remettre le savoir-faire de sa filière au cœur de la boulangerie. Celle-ci, positionnée sur un marché porteur en France, reste malgré tout méconnue par un grand nombre. Pour l’enseigne fondée en 2010 et qui compte près de 140 […]