Norme Codex : une avancée historique pour la levure de panification

Le secteur de la boulangerie vient de franchir un cap réglementaire majeur. Lors de la 49e session de la Commission du Codex Alimentarius (CAC), qui s’est tenue à Genève du 6 au 10 juillet, la toute première norme Codex dédiée spécifiquement à la levure de panification a été officiellement approuvée. Cette avancée historique a été […]

Quand les chaînes de boulangeries conquièrent nos villes

Longtemps considérée comme le bastion de l’artisanat indépendant, la boulangerie française connaît depuis plusieurs années une transformation profonde. En 2025, la concentration des chaînes de boulangeries a atteint un niveau inédit, révélant une véritable recomposition du paysage alimentaire urbain. Poussées par l’évolution des modes de consommation, la pression immobilière et la recherche de rentabilité, les […]

Les boulangeries et pâtisseries de Jeffrey Cagnes n’auraient pas trouvé de repreneur

Selon différentes sources, la société du célèbre chef pâtissier Jeffrey Cagnes (Jeffrey Cagnes Paris) a connu d’importantes difficultés financières qui ont conduit à des procédures collectives auprès du Tribunal de commerce de Paris. La société gérant les activités de pâtisserie, boulangerie et chocolaterie de la marque avait été initialement placée en redressement judiciaire le 24 […]

50 ans d’excellence : comment le Groupe Le Duff change d’échelle et structure son avenir

Alors que la plupart des entreprises de cinquante ans cherchent à stabiliser leurs acquis, le Groupe Le Duff, lui, préfère doubler de taille. À l’occasion de son demi-siècle d’existence célébré le 2 juillet dernier à son siège de Rennes (Ille-et-Vilaine), le groupe breton a dévoilé une feuille de route d’une ambition rare : atteindre les […]

La filière du Beurre Charentes-Poitou AOP accompagne le renouveau de la boulangerie-pâtisserie

En 2026, la filière du Beurre Charentes-Poitou AOP déploie un programme inédit destiné aux artisans boulangers-pâtissiers afin de transmettre les savoir-faire du feuilletage et de stimuler leur créativité. Cette initiative s’appuie sur des masterclass gratuites, des carnets d’inspiration baptisés “Explore” et des collaborations avec des professionnels de grande renommée pour accompagner les artisans dans le […]

Boulangerie Ange fait souffler un vent estival sur la pause déjeuner

Sous la thématique « La pause déj’ exposée plein Sud », Boulangerie Ange invite ses clients à une parenthèse ensoleillée et généreuse, fidèle à ce qui fait sa signature : du bon pain fabriqué sur place et des recettes authentiques. Le pain, pétri, façonné et cuit sur place tout au long de la journée, demeure […]

Le baromètre Bridor consacré au snacking salé est paru !

À l’occasion du Congrès du Snacking, qui s’est tenu le 16 juin dernier à Paris, Bridor, acteur mondial de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie premium, a dévoilé les résultats de son Baromètre 2026 consacré au snacking salé. Réalisée auprès de consommateurs dans cinq pays européens, cette étude décrypte les habitudes d’achat, les usages et les attentes autour du […]

Gaelle Sevin remporte le premier Concours de l’Éloquence des Métiers de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie

Gaëlle Sevin, de la région Pays de la Loire, est la grande gagnante de la première édition du Concours de l’Éloquence des Métiers de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie devant Claire Bretteau, de la région Île-de-France, qui monte sur la deuxième marche du podium et Marie Soules, de la région Occitanie, qui décroche la troisième place. […]

Lesaffre met en garde contre le sous-dosage de levure en été

L’été est souvent un moment critique dans les fournils, car les grosses chaleurs sont difficiles à gérer, la levure n’attend pas. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est assez périlleux, dans l’idée de mieux maîtriser la fermentation, de diminuer de manière trop importante la dose de levure en été. Avec la tendance du […]

The French Bastards ouvre une nouvelle adresse à Bordeaux

Après avoir conquis les Bordelais avec ses deux premières adresses, The French Bastards pose à nouveau ses valises dans la ville, avec l’ouverture d’une troisième boutique, au 111 rue Porte Dijeaux. Implantée à quelques pas de la place Gambetta, dans l’un des quartiers les plus animés du centre-ville, cette nouvelle adresse incarne tout ce qui […]