Les viennoiseries de Cédric Grolet désormais au Meurice

On parle souvent de Cédric Grolet en tant que pâtissier mais c’est bel et bien au sein d’une boulangerie-pâtisserie que celui-ci a fait ses armes. Petit déjà, il rêve de faire des gâteaux, il commence alors son apprentissage au sein d’une boulangerie de quartier puis attiré par les formes et les couleurs, c’est finalement vers […]

La “Gourmandise Raisonnée“ selon Frédéric Bau

En pâtisserie, la recette du plaisir est connue depuis des décennies, pour ne pas dire des siècles : du beurre à volonté, des oeufs à profusion, une bonne dose de farine et beaucoup de sucre… Un péché si mignon qu’on lui pardonnait ses excès, indispensables à une époque où la maîtrise du froid n’existait pas. Mais aujourd’hui, le soin de soi […]

Bridor s’engage sur sa démarche RSE autour de 4 piliers forts

Partager les cultures boulangères du monde, c’est oeuvrer pour une boulangerie durable tout en préservant les ressources de notre monde. Depuis de nombreuses années, Bridor s’engage en mettant en place une démarche forte de Responsabilité Sociétale des entreprises (RSE). Aujourd’hui, des actions concrètes sont menées pour une boulangerie responsable et durable, autour de 4 piliers d’engagement. Aujourd’hui, en ce qui concerne la qualité […]

Nouvelle Rencontre du CEBP sur “Les Nouveaux Visages et Concepts de la Boulangerie” à Paris le 8 octobre

Après le succès de sa première Rencontre «Post-Covid» organisée le 9 juillet dernier au Syndicat de Paris de la Boulangerie, le CEBP (Centre d’Etudes de la Boulangerie-Pâtisserie) organisera une nouvelle Rencontre le jeudi 8 octobre prochain à l’EPMT (École de Paris des Métiers de la Table) dans le 17e arrondissement de Paris de 9H à […]

“Allo Chef Les vergers Boiron” désormais en anglais

En juin dernier, après la publication de nouveaux tableaux d’utilisation de ses purées de fruits surgelées, Les vergers Boiron complétait son offre de services aux chefs en proposant une assistance technique en ligne. Ce nouveau service lancé sur le site internet des vergers Boiron vise à simplifier toujours plus le quotidien des professionnels du goût et à les guider […]

Chantefruit lance une nouvelle gamme de fruits concentrés en morceaux

Afin d’accompagner les artisans boulangers et pâtissiers dans la préparation de leurs recettes, Chantefruit® lance une gamme innovante de fruits concentrés en morceaux : alliant naturalité et praticité d’utilisation, ces nouveautés offrent aux professionnels une multitude de possibilités créatives. Les morceaux de fruits Chantefruit® sont réalisés en Belgique selon la technologie URC (Ultra Rapid Concentration) permettant d’extraire en moins d’une […]

Les pains du mois sont de retour chez la Maison Kayser

Après un arrêt de quelques semaines, les “Pains du Mois” de la Maison Kayser reviennent, plus originaux que jamais. En octobre, nous pourrons ainsi trouver le “Pain à la Patate douce et graines de courge” (3,50 €), un pain généreux à la patate douce associé à de craquantes graines de courge torréfiées pour un accord suave et croquant. En novembre, on […]

Taux de protéines satisfaisants pour les blés 2020

Selon les premiers constats de Arvalis, Institut du Végétal, la qualité de la récolte 2020 des céréales à paille serait au rendez-vous. Pour le blé tendre plus particulièrement, la moyenne nationale des rendements s’établirait à 68,3 q/ha selon le SSP (Service de la Statistique et de la Prospective du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation), […]

« Takelage », une collection de pâtisseries 100 % écolières par Benoît Castel

Dans le processus créatif de l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel, le jeu a une grande importance mais le produit, l’ingrédient, la matière première, ont toujours la place principale. C’est donc tout naturellement, qu’il a imaginé une collection de desserts appelée “Takelage” : des recettes simples mais surtout très gourmandes et reconnaissables. “Takelage” c’est une pâtisserie récréative conçue dans le verre iconique des années […]

Confirmation du redressement du CA pour le Groupe Poulaillon

Le groupe familial de boulangerie et de restauration rapide situé dans le Grand Est, également propriétaire et distributeur des eaux minérales de Velleminfroy, a annoncé avoir réalisé un chiffre d’affaires consolidé de 40,9 M€ au cours du 1er semestre clos le 31 mars 2020, en hausse de 0,6 % par rapport au premier semestre clos […]