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Pépites de la Boulangerie 2026

Ingrédient
Mélange Pizenn par PANEMEX

Le Mélange « Pizenn » a été spécialement conçu pour répondre aux nouvelles attentes alliant alimentation végétale, plaisir gustatif et bien-être nutritionnel. Composé de pois toastés, de graines et de fibres végétales, le mélange Pizenn enrichit pains et créations boulangères, grâce à un mélange riche en fibres et en protéines. Facile à incorporer, il apporte une texture croquante, un goût authentique et une véritable valeur ajoutée nutritionnelle. Format de 5 kgs.

Améliorants & levures
Livendo Sarrasin fermenté par LESAFFRE

Livendo Sarrasin Fermenté est un ferment de sarrasin vivant liquide. Il permet d’apporter du caractère sans une acidification trop marquée. Les piqûres apportées par le sarrasin offrent un aspect plus rustique et naturel à vos produits. D’une durée de vie de 14 semaines (sortie de production) et conditionné en Bag in Box de 10 kg, il s’utilise à des ratios allant de 5 à 15 % du poids de farine. Et son aspect liquide incite le boulanger à réduire sa quantité d’eau de coulage.

Mix et préparations boulangères (ex-aequo)
Créa’Plus Saveurs toastées par PURATOS

Le Créa’Plus Saveurs Toastées est idéal pour la réalisation de pains et baguettes authentiques aux notes maltées et toastées. Il associe farine de seigle toasté et malts et de graines pour obtenir des pains quotidiens de caractère à la croûte justement grillée. Simple d’utilisation, cette solution s s’adapte aux besoins des utilisateurs grâce à sa flexibilité de dosage. Le produit est disponible en sac de 10 kg pour une durée de vie de 12 mois.

Panification
Pain au sarrasin 450 g par BRIDOR

Le Pain au Sarrasin 450 g associe farine de blé français, farine de sarrasin et levain de blé vivant maison, développant un profil aromatique doux aux délicates notes lactiques. Sa texture contrastée, alliant mie moelleuse et croûte épaisse, ainsi que son topping de sarrasin concassé, lui confèrent une identité gustative et visuelle différenciante. Pain précuit surgelé, cuit sur four à sole et facile à mettre en œuvre.

Née de l’union de la gourmande et populaire pizza italienne et traditionnelle focaccia, la Fozza se présente sous forme d’un snack au format individuel. Sa recette associe la texture fondante du cheddar à la saveur relevée des jalapeños, pour une association gourmande et pleine de caractère. Portion de 135 g. Remise en œuvre simple et rapide après simple passage au four. Format pratique à déguster sur une place.